Descrizione

Rum Don Papa Sherry Cask

Un mix di 5 diverse botti

Don Papa Sherry Cask è il distillato da melassa prodotta dalla lavorazione di alcune delle migliori qualità di canna da zucchero del mondo, raccolta nella provincia di Negros Occidental. È fatto invecchiare per 4 anni in botti di quercia americana utilizzate per l’affinamento del bourbon, e nuovamente carbonizzate. Successivamente, il rum viene invecchiato per ulteriori 18 mesi, in 4 tipologie di botti ex-sherry che sono state precedentemente utilizzate per la produzione di sherry fino:. Sherry Pedro Ximenez. Sherry Cream e Sherry Palo Cortado.

Il master blender della casa Don Papa, miscela accuratamente ogni parte con l’altra. Ottenendo un prodotto unico nel suo genere. Non viene fatta filtrazione per mantenere vivi tutti gli aromi primari derivanti dalla distillazione della melassa e quelli secondari derivati dal passaggio in botti ex-sherry.

Imbottigliato a 45 % vol. dal colore ambrato, il Rum Don Papa Sherry Cask e profondo, ricco e persistente. All’assaggio è delicato, ma si apre poi con sentori marcati di uvetta, prugna e fichi maturi.

Recensione Degustativa

Il Don Papa Sherry Cask si apre con un impatto aromatico sorprendentemente profondo, quasi teatrale, che lascia intuire da subito la mano delle quattro tipologie di botti sherry utilizzate nel suo affinamento. Al naso, il rum si muove con eleganza tra strati di uvetta nera, fichi secchi e prugne mature, avvolti da una dolcezza calda che richiama il miele scuro e lo zucchero muscovado. Un sottofondo di legno antico e spezie morbide porta complessità, suggerendo la lenta permanenza nelle botti di Pedro Ximénez, Oloroso, Fino e Cream.

In bocca, il sorso è denso e vellutato, quasi cremoso, con una progressione che parte da note di frutta passa e marmellata di ciliegie, per poi allargarsi verso il cacao, la vaniglia e un accenno di caramello bruciato. Il carattere tipicamente dolce e tropicale del marchio resta presente, ma viene avvolto da una veste più scura e matura, ricca di sfumature vinoso-legnose. Il finale è lungo, morbido, ricco di spezie dolci, datteri e una lieve nota tannica che richiama direttamente il mondo dello sherry. Un rum narrativo, avvolgente, che sembra raccontare una storia di tempo, legno e frutti lontani.

Eredità Spagnola

Le filippine vantano un’eredità culturale molto eterogenea. Questa molteplicità di influenze culturali è il risultato della storica dominazione Spagnola e Americana. Ma anche di quella di civiltà indigene, che si sono stabilite nel tempo sul territorio. In particolare gli spagnoli hanno contribuito ad influenzare abitudini e tradizioni che sono in uso ancora oggi, a partire dal culto religioso fino ad arrivare all’arte e alla cucina. Per questo il design unico del Don Papa Sherry Casks vuole rendergli omaggio.

Un po’ di storia

Don Papa si ispira a Sugarlandia, un mondo misterioso ma seducente dove le cose non sono sempre quelle che sembrano e dove il tempo è sorprendentemente fluido. È un luogo meraviglioso in cui i sensi sono esaltati e la mente vola libera.

Uno degli eroi meno celebrati della Rivoluzione Filippina, Papa Isio, ha condotto i suoi compatrioti nella cacciata contro gli invasori della sua amata terra. Papa Isio era caposquadra in una piantagione di canna da zucchero prima di raggiungere la battaglia per l’indipendenza del suo Paese.

Noto sull’Isola di Negros (localmente conosciuta come Sugarlandia) per essere un rivoluzionario e al tempo stesso uno sciamano, Papa Isio ispira Don Papa Rum. Oggi, la canna da zucchero che un tempo coltivava viene utilizzata per rendergli tributo.

All’interno del cuore di Sugarlandia, sull’Isola di Negros, si trova un vulcano attivo: il Monte Kanlaon. Alle sue pendici si trovano campi infiniti di canna da zucchero che brillano sulla terra fertile. Gli antichi mulini per lo zucchero sull’Isola di Negros macinano la Caña Morada, la varietà originale di canna da zucchero, per creare la famosa melassa nota localmente come “Black Gold”.

La melassa viene quindi fermentata prima di essere distillata con metodo a colonna alla Bago Distillery. Quindi il rum viene invecchiato in botti di quercia in un clima particolarmente caldo, umido e tropicale. Il clima tipico di Sugarlandia.