Descrizione

Rum Don Papa Baroko

Nuovo look, gusto originale

Il Don Papa Baroko rappresenta una delle espressioni più significative della storia recente del marchio filippino, perché nasce direttamente dalla ricetta originale del celebre Don Papa 7 Years Old. Per molti anni questa versione è stata la colonna portante del brand: un rum morbido, dolce e immediato, costruito sull’aroma ricco della melassa di Negros Occidental e affinato in botti ex-bourbon per sette anni in clima tropicale. Il termine Baroko in lingua Tagalog (isole Filippine) significa “esuberante” ma anche “Ribelle”, andiamo a spiegare il perchè di questa scelta, nel prossimo paragrafo.

Regolamento Europeo 2019/787

La nascita del Baroko è legata a un importante cambiamento normativo. L’Unione Europea, negli ultimi anni, ha introdotto regolamentazioni più severe sull’utilizzo di zucchero di correzione nei distillati etichettati come rum. In particolare, sono stati posti limiti alla quantità di zuccheri aggiunti dopo l’invecchiamento per finalità di “arrotondamento” organolettico. Il Don Papa 7 (Years Old), che tradizionalmente prevedeva un dosaggio superiore a tali parametri, si è trovato quindi in una posizione critica: o modificare la ricetta o rinunciare alla denominazione rum all’interno del mercato europeo.

La Via di Don Papa

Don Papa ha scelto una terza via: mantenere la ricetta originale, rinominando però il prodotto per distinguerlo dall’espressione che continua a rispettare i criteri europei. Così è nato il Don Papa Baroko, destinato ai mercati che accettano la formulazione originale. A livello produttivo, il distillato resta frutto della fermentazione di melassa locale, distillazione in colonne e maturazione tropicale in botti americane tostature leggere, con un carattere volutamente ricco, dolce e aromatico, coerente con lo stile del brand.
Un’etichetta che, più di molte altre, racconta il rapporto tra tradizione, mercato globale e normative moderne, preservando l’identità originaria di Don Papa.

In degustazione

Don Papa Baroko è invecchiato in botti di quercia americana ad alta tostatura che hanno contenuto Whiskey Bourbon. All’esame visivo risulta di colore ambrato scuro con riflessi brillanti. Mentre all’olfatto esplode con note agrumate e di vaniglia.

Esame gustativo: in bocca è di corpo pieno con note di frutta tropicale matura, frutta candita e di miele, con un finale lungo e profondo, con note di uvetta e sentori di vaniglia.

Grazie al particolare clima tropicale caldo-umido, Don Papa è sottoposto a un’evaporazione alcolica dell’8-10%, quattro volte maggiore rispetto a quella dello Scotch Whisky, caratteristica che gli conferisce un gusto particolarmente intenso e rotondo.

Un po’ di storia

Don Papa si ispira a Sugarlandia, un mondo misterioso ma seducente dove le cose non sono sempre quelle che sembrano e dove il tempo è sorprendentemente fluido. È un luogo meraviglioso in cui i sensi sono esaltati e la mente vola libera.

Uno degli eroi meno celebrati della Rivoluzione Filippina, Papa Isio, ha condotto i suoi compatrioti nella cacciata contro gli invasori della sua amata terra. Papa Isio era caposquadra in una piantagione di canna da zucchero prima di raggiungere la battaglia per l’indipendenza del suo Paese.

Noto sull’Isola di Negros (localmente conosciuta come Sugarlandia) per essere un rivoluzionario e al tempo stesso uno sciamano, Papa Isio ispira Don Papa Rum. Oggi, la canna da zucchero che un tempo coltivava viene utilizzata per rendergli tributo.

All’interno del cuore di Sugarlandia, sull’Isola di Negros, si trova un vulcano attivo: il Monte Kanlaon. Alle sue pendici si trovano campi infiniti di canna da zucchero che brillano sulla terra fertile. Gli antichi mulini per lo zucchero sull’Isola di Negros macinano la Caña Morada, la varietà originale di canna da zucchero, per creare la famosa melassa nota localmente come “Black Gold”.

La melassa viene quindi fermentata prima di essere distillata con metodo a colonna alla Bago Distillery. Quindi il rum viene invecchiato in botti di quercia in un clima particolarmente caldo, umido e tropicale. Il clima tipico di Sugarlandia.